LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MANZANA, CANELA Y VERDURAS

Esta receta me parece genial también para Navidad, una buena propuesta. Además es un plato económico.

Puedes acompañarlos de unas setas, puré de patata, patatas fritas...

Y como siempre muy sencillo de hacer, recordad que más abajo tenéis las fotos del proceso.

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo. La cantidad depende de los comensales que seáis, yo he cogido menos de medio kilo porque somos dos. Por ejemplo, para 4 personas unos 800 g, para 6 personas 1,2 Kg.
1 manzana. He utilizado la variedad Pink Lady porque es mi favorita, utiliza la que más te guste.
1 zanahoria grande
1 cebolla
1 rama de canela
100 ml de agua
100 ml de vino. Puedes utilizar vino blanco o Pedro Ximénez, yo he utilizado este último.
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal
Especias: hiervas provenzales y pimienta
Medio ajo
Unas hojas de perejil fresco

ELABORACIÓN:

A mí me gusta dejar el lomo preparado del día anterior para que pase toda la noche con las especies. Lo pongo en un plato con un chorrito de aceite, espolvoreo las hiervas provenzales, pimienta, sal, unas hojas de perejil y lo dejo tapado con papel film en la nevera. Puedes hacerlo horas antes también si no pudieras el día antes.
Cuando vayamos a cocinarlo, lo sacamos de la nevera al menos media hora antes para que no esté tan frío y se cocine mejor.
Precalentamos el horno a 200º.
Quitamos la piel a la manzana, la descorazonamos y cortamos en trozos, ni muy grandes ni muy pequeños.
Quitamos la piel a la zanahoria y la cortamos a la mitad y en trozos pequeños.
Pelamos la cebolla, cortamos en 4 partes y cortamos en tiras.
Ponemos una sartén a fuego alto con un poco de aceite y doramos el lomo por todas sus partes. Cuando esté dorado reservamos en la bandeja de horno en la que vayamos a cocinarlo (mejor que no sea muy grande, que quepa el lomo y el resto de ingredientes alrededor).
En esa misma sartén para aprovechar los jugos que ha soltado el lomo, echamos la manzana, la zanahoria y la cebolla. Añadimos un poco de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 7-8 minutos, lo justo para que empiecen a dorarse un poco ya que eso le aportará un sabor muy especial a la salsa final.
Ponemos las verduras y la manzana alrededor del lomo en la bandeja y vertemos encima de ellas el agua y el vino.
Ponemos la mitad del ajo. Con la punta de un cuchillo lo pinchamos un poco.
Ponemos también unas hojas de perejil picadas finas.
Partimos la rama de canela en dos y colocamos entre las verduras, bien sumergidas.
Ahora bajamos la temperatura del horno a 180º, calor arriba y abajo.
Introducimos la bandeja en el horno a altura media. El tiempo de horneado dependerá del grosor del lomo. A mí me bastó con 30 minutos, y me ha quedado un lomo muy tierno, quedó perfecto. Por ejemplo para unos 800 g le bastará con 35-40 minutos.
Le daremos la vuelta cada 10 minutos, para conseguir que quede jugoso y con una cocción uniforme. Cuando esté listo lo sacamos del horno.
Retiramos la canela y ponemos la manzana, verduras y jugo en el recipiente apto para batidora, trituramos muy bien. Si ves que te queda muy espesa, puedes calentar en el microondas un poco de agua y añadírselo, muy poco a poco hasta que te guste su textura. Puedes colarlo si quieres con un colador fino para que la salsa quede sin grumos, yo este paso no lo he hecho.
Cortamos el lomo en rodajas del grosor que prefieras y echamos por encima la salsa. O puedes guardarla en un tazón para cuando vayas a disfrutar del plato.

Puedes cambiar las proporciones de los ingredientes de la salsa, como poner más cantidad de manzana y menos de zanahoria, a tu gusto.

El punto del lomo es muy importante. Lo mejor es sellarlo bien en la sartén a temperatura alta y luego no pasarse con el tiempo de horneado. Después del horneado podemos dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo porque durante ese tiempo se sigue cocinando por dentro, para asegurarnos de que no queda ninguna zona cruda. Ante la duda, cortar una rodaja y comprobar si está listo.

¡¡Realmente fácil!!